洗碗機在清洗過程中，餐具表面是用高溫高壓噴射水進行機械清洗的。洗滌劑會皂化分解餐具表面，殘渣會皂化分解加熱。水會浸泡食物殘渣，使餐具油膩。殘渣和食物殘渣迅速分解掉落，餐具表面再次變得干凈有光澤。在高溫高壓水柱沖洗和強力洗滌劑的雙重作用下，可以有效洗脫有害病原體，從而達到清洗和殺菌的雙重功能。

機械作用1)在洗滌泵的驅(qū)動下，洗滌液直接噴灑在餐具表面。洗滌液對餐具表面的直接洗滌效果與噴嘴噴出的水的壓力、角度和速度有關(guān)。2)噴灑清洗液間接清洗餐具表面。清洗液噴灑在餐具和內(nèi)膽上后會反彈，噴灑后反沖洗液會沖洗餐具表面。化學(xué)作用1)含離子交換樹脂的軟水機能有效去除影響皂化反應(yīng)的鈣鎂離子，改善水質(zhì)，充分發(fā)揮洗滌劑的作用。2)洗滌過程中加入的洗滌劑與餐具中的油發(fā)生良好的堿性皂化反應(yīng)，使油污從餐具中分離出來。當水溫達到45℃和50℃時，活性物質(zhì)的作用最大。考慮到洗碗機獨特的洗滌方式和環(huán)境，洗碗機具有良好的殺菌消毒功能。大腸桿菌、葡萄球菌等常規(guī)方法，60℃放置20分鐘即可殺滅。通過反復(fù)沖洗引流，徹底消除了高溫下不易殺滅的乙肝病毒。同時，洗滌劑本身對各種細菌都有很好的抑制作用。